～Blog by Akane～
Hello! The weather in Wassamu has become much more bearable to work, play, and relax.
My friend, Yoko, who is staying in Wassamu to experience farming from Kagawa, and I needed some time to chat and catch up with our daily updates during our busy and challenging days in Wassamu. So, we went to this restaurant we have always wanted to go called “Tone”. (http://toune.qee.jp/shop/)
Oh yes, this was the first time to go to an “izakaya” since I’ve moved here!こんにちは、館洞です。
和寒も涼しくなりました。
先日、農業実習生として和寒へ来て、農業を体験中のお友達、陽子さんと一緒に初めて訪れた和寒の素敵なお食事＆お酒処、「冬音」。(http://toune.qee.jp/shop/)
美味しいお料理を頂きながら、諸々のことについておしゃべりするのは至福のひと時です。
We had rice with scallop and vegetables in a pot, and mushroom cream pasta. Both dishes were so delicious! And of course, we both came by car so drank two glasses of ume juice, and we were very happy to keep chattering and repeatedly say “cheers!” after a long day.
As we finished our dinner and chatting and went to pay, the owner of Tone asked us where we are from. We introduced ourselves, and when he found out that Yoko is from Kagawa, he got excited and asked her, “Can you make Udon? Kagawa is famous for its delicious Udon. Can you teach me how to make it?” Yoko said “Yes, I’ve attended a short course to learn how to make it.” Then we quickly decided to try it the day after. I had some flour harvested in Wassamu, so that was the good ingredient!
So, we started our experiment.
The flour was made from a variety of wheat called “Kitahonami”, a strong flour developed in Hokkaido, and is reputed for its great taste especially when used to make bread. We followed the instruction Yoko had brought.
First, add water little by little to the flour… and knead well.
Then let it ferment for a couple of hours…
Before cutting a thinly spread dough into strips, we knew it was going to be brown, coarse texture because the flour had visible brownish husks in it… And when we tried to cut, the husks humpered smooth cutting… Not so good…
We all began to cry out “It’s no good!”…
Finally, boil. Yes, coarse, but the owner was positive. He prepared delicious soup and some vegetable tempuras to cover this poor Udon. Done!
We tried it, and indeed, everything except the Udon noodles was great!
And I suggested others to think this is a different kind of food, not Udon, because if we think of this as Udon, we feel angry for is texture and shapes… Udon should be smooth on our tongue, long and white. Instead, this was a new food we invented… Well, we enjoyed it at least!
Observations: The flour must have been sieved out before making a dough. With smoother flour, it could have been much better Udon noodles to taste, and anyway it was a good try for our first attempt as Udon beginners. We should try making it again!
Yoko probably was the unhappiest person in this Udon Class, and was screaming all the way that she would try it again and it would be much better next time. Yoko, relax, it would turn out just fine next time! The Udon making experiment ended with satisfied stomach for me.
See you soon!
6月に和寒へ引越して来てから居酒屋に一度も行っていなかったので新鮮でした。私も陽子さんも車で行ったので、帆立と豚角煮の釜飯、“たもぎ茸”のクリームパスタ、そして梅ジュースで乾杯！久しぶりに雰囲気の良いお店でゆっくりと人生について、気兼ねなく話が出来ました。お料理はどれもとても美味しかったです。ごちそうさまでした。
さて、このお店「冬音」のご主人は私たちが自己紹介をすると、「陽子さんは香川県から来たのだから、讃岐うどんを作れるのでは！？」とエキサイト。そこへ陽子さんが「作れます！…いえ、厳密に言うと、うどん作り教室を受講したことがあります！」と答えたことから、話がとんとん拍子に進み、では今度北海道産の小麦粉を使ってうどんを打ってみようということになりました。
そこで、さっそくうどん試作の日を決め、いざうどん作り開始。
原料は和寒産の「きたほなみ」という品種の強力粉。作り方は陽子さんが持って来てくれたレシピ兼うどん作り講座修了書に従います…
小麦粉に水を加えていき、こねます。
そして生地を寝かせること約2時間…
はたして、生地を踏んだりこねたりしていた時から気になっていた薄茶色は健在のまま、どうやらとても色黒なうどんになりそうだと判明。しかも、どうも小麦の殻が多く混じっていたため、舌触りもざらざらとしたものになりそうな予感…
うどん包丁で切る頃には、この「殻」が邪魔して上手に細く切れず、みんなで「あーあ！やっぱりだ～！」と諦めモードでかえって盛り上がり…
最後は茹でます。うどんが茶色くて、短めで、ざらざらとした感触で出来上がりました！
うどんが茹で上がる前に、冬音のご主人は「こうなったら、つゆでカバーするぞ！てんぷらもあるぞ。」と頼もしいご発言。なるほど、茄子やいんげん、玉ねぎのてんぷらも揚がり、おつゆも飛び魚と鰹だしで美味しくスタンバイ。茹で上がった小麦色のうどんにかけて、「いただきまーす！」はい、美味しいです。味が。しかし予想通り、食感が、ざらざら、もったり…。
考察としては、小麦粉を使う前に、ふるいにかけて、滑らかなお粉にしておくべきであった、そうすれば舌触りも良く、長く伸ばすのももっと簡単に出来たであろうという点が挙げられました。
ご主人は第2弾として、ぶっかけバージョンも作って下さいました。これまた、天ぷらと一緒に頂いて、美味しかったです！ちょっとうどんがモッタモッタしていましたが。笑
そのようなわけで、讃岐うどんの国からやって来た陽子さんは「もう一回作る～。絶対リベンジだ～！」と臍をかんでいましたが、今回のざらざらうどんは、「こういう麺なんだと思って食べること」とし、次回はもう少しうどんらしいうどんを作れるといいね、ということで、閉幕致しました。
きたほなみさん、またよろしくね！